Office de Tourisme et des Congrès de Clermont-Ferrand

La truffade

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

– 1kg de pommes de terre à chair ferme
– 400g de tome fraîche de Cantal
– 130g de poitrine de porc fumée
– Sel, poivre

Préparation (20 mn – cuisson : 30 mn)

– Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en fines rondelles régulières. Séchez-les dans un torchon.
– Émincez la tome en fines lamelles.
– Découpez la poitrine fumée en morceaux d’environ 2cm.
– Dans une sauteuse, faites revenir les lardons puis retirez-les en conservant la graisse fondue dans la sauteuse.
– Faites dorer les pommes de terre à feu vif pendant 15 minutes environ en les retournant régulièrement à l’aide d’une spatule en bois. Salez, poivrez puis ajoutez les lardons.
– Incorporez les lamelles de tomme. Mélangez délicatement. L’ensemble doit être filant.
– Couvrez et laissez à feu doux pendant 5 minutes environ. Enlevez le couvercle et augmenter le feu en surveillant sans cesse jusqu’à ce que les bords paraissent dorés.
– C’est prêt ! Renversez le tout dans un plat.

Accompagnement

Jambon cru d’Auvergne et salade verte.