Office de Tourisme métropolitain Clermont Auvergne Tourisme

Recette du saumon aux lentilles vertes du Puy

Ingrédients (pour 6 personnes)

– 250 g de lentilles vertes du Puy (AOP)
– 900 g de filet de saumon (de l’Allier de préférence)
– 2 cs de crème fraîche double
– 1 citron non traité
– 1 botte de ciboulette
– Sel, poivre

Préparation

– Faire cuire les lentilles vertes du Puy à l’eau froide au départ, pendant environ 30 mn.
– Saler en cours de cuisson.
– Tronçonner le filet de saumon en 6 parts égales. Saler et poivrer chaque face.
– Poêler le saumon au beurre environ 5 mn côté peau et 3 mn côté chair.
– Crémer et poivrer les lentilles.

Dressage

Dresser sur assiette chaude, le saumon au centre et les lentilles autour en couronne. Décorer les lentilles de ciboulette ciselée et les pavés de saumon de pluches de zestes de citron.

Vin conseillé

Saint-Pourçain blanc frais.

Nous sommes à
1 h 45*
De Lyon
4 h *
De Paris
3 h 15*
De Genève

* en voiture
3 h 45*
De Bordeaux
3 h 20*
De Montpellier
6 h 00*
De barcelone

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Du 1er juillet au 31 août :
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Du lundi au samedi : 9h à 18h
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Dimanches et jours fériés : 9h30 à 12h et de 14h à 17h